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ZWIEBLING® - das Leberwurstgewürz für die Original Zwiebelleberwurst von MOGUNTIA

ZWIEBLING® ist unser aller Liebling! ZWIEBLING® ist eine der bekanntesten groben Leberwürste auf dem deutschen Markt mit einem spezifischen Kräutergeschmack nach Majoran, Liebstöckel, Zwiebeln, Pfeffer und Koriander. Seit Jahrzehnten ist der beliebte ZWIEBLING® ein echter Klassiker im Sortiment der MOGUNTIA FOOD GROUP, dessen einzigartige Rezeptur auch heute noch Bestand hat und den Geschmack der Bevölkerung trifft.

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+49 6131 58 36 0

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GEWÜRZ-PRÄPARAT

M234015 | ZWIEBLING® FRIOSAFE® KRÄUTER-ZWIEBELLEBERWURST

Zugabe: 18 g / kg Fleisch | 1,5 kg im Beutel

M234115 | ZWIEBLING® KRÄUTER-ZWIEBELLEBERWURST OHNE GLUTAMAT

Zugabe: 18 g / kg Fleisch | 1,5 kg im Beutel

WURSTHÜLLEN

M875000 | ZWIEBLING® 25 ABSCHNITTE

Kaliber 45

M875200 | ZWIEBLING® RAUPE

Kaliber 45

M875300 | ZWIEBLING® RAUPE KS

Kaliber 45

M875400 | ZWIEBLING® MINI RAUPE KS

Kaliber 33

Leberwurst-Gewürze: dieses Bild zeigt ein Brot, was mit unserer ZWIEBLING® Leberwurst

ZWIEBLING® Originalrezept

Zutaten:

20 kg S VIII gegart, nicht gepökelt
20 kg S IV gegart, nicht gepökelt
20 kg S XII Schweinemaske
25 kg Schweineleber roh
15 kg Zwiebel gedünstet
20 g/kg Nitritpökelsalz
18 g/kg M2340 ZWIEBLING® FRIOSAFE® Kräuter-Zwiebelleberwurst 
3 g/kg M7760 OPTIMIX® Soft Leberwurst Emulgator 
2 g/kg M7480 LEBERFIT® Entbitterer 
1 g/kg M7420 FARBFEST® verstärkt Umrötungshilfe 

Herstellungsempfehlung:

  1. Die Leber von Gallengängen befreien. Die Schweineköpfe bei 100°C kochen, auslösen und sortieren.
  2. Den Nackenspeck und Schweinebäuche wiegen und bei 85°C auf Kerntemperatur 68°C brühen. Die Zwiebeln schälen, in Stücke schneiden und im Wasser blanchieren oder in der Pfanne mit Butter andünsten.
  3. Das gesamte Material nach dem Garen nochmals wiegen und den Kochverlust ermitteln. Den Kochverlust mit fettfreier Kesselbrühe ausgleichen (ca. 5%).
  4. Anschließend das gegarte Material mit den Zwiebeln und der Leber durch die 3 mm-Scheibe wolfen. Die Gewürze, Salz und alle MOGUNTIA-Zutaten gleichmäßig untermengen.
  5. In Zwiebling®-Därme füllen.
  6. Für ca. 45 Minuten bei 75-80°C brühen und anschließend im lauwarmen bis kalten Wasser abkühlen.

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