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Rund um die Welt mit den MOGUNTIA Food Trends 2023! In unserem zweiten Trendmagazin geht es um
den amerikanischen Food Trend.
Wir stellen Ihnen drei BBQ Produkte vor, welche die amerikanische Küche bereichern.
RAUCHIGE GRÜNDE FÜR DIE AMERIKANISCHE KÜCHE:
Quellen:
*Moguntia, „Würden Sie das kaufen?“, eigene Befragung (n=503), 2022
**The Food People, Cuisines & Ingredients – Trend Prediction 2022/23, 2021
DEKORA® Smokey BBQ
BRILLANT OK | I54080
Zugabe: 100 g/kg
Smokey BBQ Sauce | G73930
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1 kg Jungbullenhüfte
100 g Bratpaprika (Pimientos)
100 g DEKORA® Smokey BBQ Brillant | I54080
Die Rinderhüfte wird an der Sehne in zwei Teile geteilt, wobei die Sehne entfernt wird. Für das Pfannengericht wird die Rinderhüfte in 3 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Pimientos-Paprika werden heiß abgespült und mit dem Fleisch und der Marinade vermengt.
Das Pfannengericht wird in der gut vorgeheizten Pfannen ca. 3 Minuten scharf angebraten. Nach dem Anbraten wird die Hüfte von der Herdplatte genommen und bei geschlossener Pfanne noch ca. 5 Minuten beiseite gestellt.
1 kg Querrippe
50 g PÖKELFIT® Knusperhaxe | M7806
50 g Kochsalz
1 l Wasser kalt
200 g Maiskolben
26 g American BBQ Spice PmW | G74020
195 g Smokey BBQ Sauce | G73930
Für die Lake wird zuerst das Salz im Wasser gelöst und anschließend mit dem PÖKELFIT® Knusperhaxe verrührt. Die auf ca. 8 cm zugesägten Rippen werden in der angerührten Salzlake 3 Tage eingelegt. Die gut abgetrockneten Rippen werden an der Knochenoberseite längs eingeritzt und komplett mit dem American BBQ Spice gewürzt. Die Short-Rib‘s werden bei 100°C, 3 Std. gegart. Nach der Garzeit werden von den Short-Rib‘s. Nach der Garzeit werden von den Short-Rib‘s die Rippen entfernt, danach werden die Short-Rib‘s im Kühlhaus abgekühlt. Nun werden die Short-Rib‘s in die Backofenschale gegeben und an der Knochenseite mit den geviertelten Maiskolben belegt. Das ganze wird mit der Smokey BBQ Sauce eingestrichen.
Die Short-Rib‘s werden bei 100°C, 20 Minuten erhitzt.
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