Home | Asortyment | Dodatki technologiczne | Środki do kutrowania

Dostarczamy najlepsze środki pomocnicze do produkcji kiełbasy parzonej

Kiełbasy parzone są najczęściej spożywanymi produktami mięsnymi w całej Europie. Do najbardziej znanych należą parówki, ale także kiełbasy drobno, średnio i grubo rozdrobnione są chętnie jadane.

Wszystkie rodzaje parzonych kiełbas są dostępne przez cały rok, zarówno na stoisku ze świeżymi produktami, jak i w paczkowanej strefie samoobsługowej. Parzone kiełbaski urozmaicają pieczywo lub służą jako przekąska między posiłkami. Szeroka gama produktów wymaga różnorodnych środków pomocniczych do ich produkcji.

Jesteśmy Państwa producentem i dostawcą środków pomocniczych do kutrowania – z fosforanem i bez, ale także z dodatkiem i bez środka wspomagającego wybarwienie. Skontaktuj się z nami.

Zalety naszych środków do kutrowania w skrócie:

optymalne otwarcie białka
poprawa zdolności wiązania wody
brak pęknięć podczas podgrzewania kiełbasy
stabilna konsystencja i wysoka funkcjonalność
wyjątkowy „kęs“ i pożądana kruchość
w zależności od produktu końcowego, z wybarwieniem lub bez
z BINDUS® bez fosforanów i bez deklaracji numerów E
z PERFEKTIN® C do produkcji ekologicznej

MOGUNTIA FOOD GROUP jest producentem i dostawcą wysokiej jakości środków pomocniczych do kutrowania. Zapraszamy do kontaktu!

Na czym polega proces kutrowania?

Środki pomocnicze do kutrowania są stosowane w przemyśle spożywczym podczas przygotowywania masy kutrowej. Zadaniem ich jest utrzymanie stabilnej konsystencji oraz zwiększenie zdolności wiązania wody. Poznaj różnice między klasycznymi środkami pomocniczymi do kutrowania na bazie fosforanów, cytrynianu i węglanu. Dowiedzcie się więcej o środkach z wspomaganiem barwy i bez – mamy odpowiednie dodatki do wszystkich procesów kutrowania. Nasi eksperci chętnie Państwu pomogą!

Oprócz jakości mięsa i odpowiednich środków wspomagających kutrowanie także przyprawy, mają decydujący wpływ na optymalną jakość wyrobu gotowego kiełbas parzonych i grillowych. Dostarczamy wszystko z jednego źródła.

Zainteresowani? Jesteśmy Państwa dostawcą środków pomocniczych do kutrowania i przypraw do produkcji kiełbasy parzonej.
Nasi eksperci są zawsze do Państwa dyspozycji.

Przegląd naszych dodatków do kutrowania

MOGUNTIA FOOD GROUP oferuje szeroki wybór środków pomocniczych do kutrowania. Dajemy Państwu produkt odpowiedni do potrzeb. Rozróżniamy: preparaty pomocnicze do kutrowania z fosforanem i bez oraz ze środkiem wspomagającym wybarwianie i bez.

Dlatego jesteśmy dla Państwa idealnym producentem dodatków do kutrowania! Czy chciałbyś poznać wszystkie nasze środki do kutrowania? Skontaktuj się z naszym Działem Obsługi Klienta.

Środek pomocniczy do kutrowania z barwnikiem:

MEISTERMIX® WURSTQUICK®

Środek pomocniczy do kutrowania bez barwnika:

PERFEKTIN®, PERFEKTIN® C

Środki pomocnicze do kutrowania z fosforanem:

MEISTERMIX® , PERFEKTIN®, WURSTQUICK®

Środki pomocnicze do kutrowania bez fosforanów:

PERFEKTIN® C, BINDUS®

Środki pomocnicze do kutrowania z wspomaganiem barwy i bez

Oferujemy środki pomocnicze do kutrowania z i bez wspomagania barwy, w zależności od Państwa potrzeb:

Środki pomocnicze do kutrowania z wspomaganiem barwy. Jeśli produkt końcowy powinien mieć czerwonawy kolor, pożądany w przypadku niektórych wyrobów mięsnych i pieczeni, zalecamy preparaty z środkiem wspomagającym wybarwienie.
Środki pomocnicze do kutrowania bez wspomagania wybarwienia. Do produkcji homogenizowanych farszy jak parówkowa czy kiełbas białych proponujemy nasze preparaty bez środków wybarwiających, aby produkt zachował pożądany jasny kolor.

Z pomocą naszych ekspertów wybierzcie Państwo odpowiedni środek do właściwego produktu. Chętnie doradzimy!

Środki pomocnicze do kutrowania z fosforanem i bez - nasze marki gwarantują Państwa sukces

Pod markami MEISTERMIX®, PERFEKTIN®, WURSTQUICK® i BINDUS® oferujemy wysoce funkcjonalne środki pomocnicze do kutrowania parzonych i grillowych kiełbas – w proszku i w płynie. Szczególny akcent kładziemy na uzyskanie właściwej konsystencji, smaku i zachowania podczas parzenia. W naszej bogatej ofercie posiadamy środki pomocnicze do kutrowania z barwnikiem i bez barwnika, środki na bazie fosforanów i takie, które są całkowicie bezfosforanowe.

MEISTERMIX®
Fosforanowe środki pomocnicze, czysta technologia – bez smaku czy zintegrowanej przyprawą, zgodnie z Państwa życzeniem. W zestawie przeciwutleniacz FARBFEST®.

PERFEKTIN®
Środek pomocniczy do kutrowania, bez barwnika – dostępny z i bez emulgatora oparty na fosforanie lub cytrynianie.

PERFEKTIN® C
Środek na bazie kwasu cytrynowego, idealny do wytwarzania produktów ekologicznych. Certyfikowani producenci ekologiczni nie mogą używać fosforanów ani węglanu sodu. Dzięki PERFEKTIN® C, mamy idealny środek pomocniczy do parzonych i smażonych kiełbas o jakości ekologicznej.

WURSTQUICK®
Płynne, fosforanowe środki wspomagające kutrowanie. Aktywny składnik jest już rozpuszczony i dzięki temu jego działanie jest szybsze. Tradycyjnie z przeciwutleniaczem lub jako BratWURSTQUICK® bez tego dodatku.

BINDUS®
Pod marką BINDUS® MOGUNTIA FOOD GROUP oferuje opatentowane środki pomocnicze do kutrowania na bazie węglanu sodu bez fosforanu. Zastosowanie naszej serii BINDUS® rewolucjonizuje kutrowanie bezfosforanowe. W przypadku stosowania BINDUS® M aromatic oraz pur (Clean Label) deklaracja jest całkowicie wolna od numerów E.

Bezfosforanowa produkcja kiełbasy parzonej o nienagannej jakości dzięki technologii BINDUS®

Do produkcji kiełbasy parzonej surowe mięso i tłuszcz z wołowiny i / lub wieprzowiny są rozdrabniane w kutrze, połączone z wodą, dodatkami , solą peklującą i przyprawami . Aby uzyskać wędlinę o właściwych cechach, w procesie kutrowania stosowane są tzw. środki pomocnicze. Środki wspomagające kutrowanie na bazie fosforanów, które MOGUNTIA FOOD GROUP dostarcza w postaci płynnej, są powszechnie stosowane w handlu. Technologia BINDUS, oferuje sprawdzony proces produkcji bezfosforanowej kiełbasy parzonej.

Funkcjonalność środków pomocniczych BINDUS® opiera się na przywróceniu mięsu odpowiedniej wartości pH, takiej jaką ma ciepłe mięso tuż po uboju. Mięso to doskonale wiąże wodę , dzięki czemu uzyskuje się optymalne wiązanie. Jedyną ważną rzeczą jest przestrzeganie receptury i temperatury podczas kutrowania. W przeciwieństwie do kiełbasy z dodatkiem fosforanów, farsz uzyskiwany za pomocą środków pomocniczych BINDUS® jest zwarty. Ostateczna temperatura kutrowania powinna wynosić maksymalnie 12 °C. Bezfosforanowa technologia BINDUS® zapewnia wszystkie pożądane właściwości, które odpowiadają za odpowiedni i aktualnie oczekiwany wygląd oraz bezproblemowy proces produkcji.

Produkt końcowy nie różni się od tradycyjnie produkowanej kiełbasy parzonej, a wręcz zachwyca bardziej wyczuwalnym, mięsnym smakiem. Odkryj nasze środki pomocnicze do kutrowania bez fosforanów. Nasi eksperci chcieliby Państwu pomóc.

Tajniki procesu kutrowania

Poniżej przedstawimy najważniejsze zasady.

PROCES KUTROWANIA Z PODZIAŁEM NA CHUDY I TŁUSTY SUROWIEC Optymalna kontrola dodatku lodu łuskanego i tłuszczu, efektywne uwolnienie białek

Przed procesem kutrowania zmielić oddzielnie mięso i tłuszcz za pomocą siatki 3 mm (w zależności od wyposażenia technicznego wilka).
Chude mięso kutrować razem ze wszystkimi dodatkami przez ok. 5 obrotów misy (przyprawy można również dodawać pod koniec procesu kutrowania).
Powoli dodawać dwie trzecie lodu i zwiększając prędkość kutrować do temperatury 4°C.
Dodać i rozkutrować tłuszcz, na koniec dorzucić resztę lodu, kutrować do temperatury ok. 10°C.
Następnie odpowietrzyć farsz przy niskiej prędkości noży, aż do maksymalnej temperatury 12°C.

PROCES KUTROWANIA BEZ PODZIAŁU NA CHUDY I TŁUSTY SUROWIEC „Wszystko w jednym”: mniej wysiłku, ale uwolnienie białek z mięsa chudego jest mniej efektywne

Dobrze schłodzone mięso i tłuszcz zmielić razem przez siatkę 3 mm.
Przekutrować wstępnie zmielony farsz, dodać wszystkie składniki, kutrować na sucho przez około 5 obrotów misy.
Następnie stopniowo dodawać dwie trzecie lodu i kutrować do temperatury 5°C.
Dodać resztę lodu i kutrować do temperatury 10°C.
Farsz należy odpowietrzyć na wolnym biegu, aż do osiągnięcia temperatury 12°C.

PROCES BINDUS®
Kutrowanie bez fosforanów

Mięso chude i tłuszcz zmielić oddzielnie przez siatkę 3 mm.
Chude mięso przekutrować na sucho razem z solą .W temperaturze powyżej 0°C dodać wszystkie składniki technologiczne i kutrować przez kolejne 5 obrotów misy. Dodać dwie trzecie lodu i kutrować do temperatury 4°C.
Dodać policzki wieprzowe i boczek i kutrować, przy temperaturze 8°C dodać resztę lodu i przyprawy, zakończyć kutrowanie w temperaturze ok. 10°C.

PROCES PRZYGOTOWANIA FARSZU TŁUSTEGO
Jaśniejszy kolor, luźna konsystencja

Lekko zmrożony tłuszcz kutrować (bez żadnych dodatków) do uzyskania kremowej konsystencji, wyjąć z kutra.
Chude mięso na sucho (bez niczego) kutrować przez pierwsze 5 obrotów misy.
Następnie dodać sól i środki technologiczne, 1/3 lodu, kutrować do temp. 4°C).
Dodać przyprawy i kolejną 1/3 lodu (temperatura kutrowania ok.6°C).
Do farszu dodać kremowy masę tłuszczową i pozostały lód.
Kutrować do 10°C, następnie farsz odpowietrzyć.

PROCES KUTROWANIA KIEŁBAS PÓŁTRWAŁYCH

Delikatnie przekutrować na sucho chude mięso ze wszystkimi dodatkami.
Stopniowo dodawać lód, kutrować do uzyskania stabilnego farszu, temperatura końcowa 6 – 8°C
Dodać mrożony boczek (lub słoninę) i kutrować do uzyskania żądanego rozdrobnienia; kontynuować mieszanie, aż do uzyskania dobrego połączenia składników. (konieczne jest użycie jędrnego surowca , aby uniknąć efektu rozmazywania w produkcie końcowym).

KUTROWANIE KIEŁBAS PARZONYCH GRUBOROZDROBNIONYCH

Chudy surowiec wstępnie posolić, dodać FILLFIT® w celu podwyższenia wartości pH, a tym samym zdolności wiązania wody. Aby przyśpieszyć proces peklowania i wzmocnić naturalny kolor mięsa dodać FARBFEST® Rubin (środek wspomagający barwę).
W zależności od pożądanego rozdrobnienia używa się właściwej siatki (praktyczna zasada: końcowa wielkość ziarna + 2 mm = średnica oczka siatki)
Tak przygotowany wkład mięsny łączy się z wcześniej przygotowanym farszem i kutruje do oczekiwanego rozdrobnienia.
Na tym etapie dodaje się również brakujące przyprawy.

Oferujemy również indywidualnie przygotowane dla Państwa mieszanki naszych środków pomocniczych do kutrowania

Oprócz standardowego asortymentu środków wspomagających kutrowanie oferujemy również indywidualne rozwiązania dla przemysłu, które są optymalnie dostosowane do potrzeb i spełniają wszystkie wymagania nowoczesnej produkcji kiełbas. Skontaktujcie się z nami.

Szukasz producenta i dostawcy środków wspomagających kutrowanie?

Więc jesteś dokładnie z nami! Jesteśmy kompetentnym producentem i dostawcą pomocniczych urządzeń tnących! Nasz serwis terenowy i dział obsługi klienta chętnie Państwu doradzi. Otrzymają Państwo również informacje o naszych atrakcyjnych cenach i bogatym portfolio produktów. Skontaktuj się z nami!