Меню
Для многих хороший второй завтрак немыслим без сырокопченой колбасы или средиземноморской салями. В Европе производство сырых колбас имеет давние традиции, что отражается и на их разнообразии. А без правильного подбора специй для данного вида изделий вы не добьетесь нужного вкуса и аромата. Сыровяленая колбаса состоит – как следует из названия – из сырого мяса. В отличие от вареных колбас, сыровяленые колбасные изделия консервируются не нагреванием, а вялением, засолкой и/или копчением и сушкой.
Для идеального процесса созревания необходимо идеальное сочетание следующих моментов:
Окисление – цветообразование – гелеобразование – образование аромата – сушка
Только правильно подобранные специи для сырокопченой колбасы придают желаемый вкус готовому изделию. Венгерская салями, острая чоризо или меттвурст с луком – с помощью специй для сырокопченых колбас от МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП вы сможете обогатить ваш ассортимент колбас. Мы будем рады проконсультировать Вас!
МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП является производителем и поставщиком высококачественных приправ для сыровяленых колбасных изделий.
Наши приправы для сыровяленых колбас придают нужную перчинку вашему конечному продукту. Свяжитесь с нами!
Откройте для себя наш широкий ассортимент специй для сыровяленых колбас. Мы поставляем приправы для сырокопченых колбас на основе селитры, нитритов и ГДЛ. С помощью наших экспертов по сырокопченым колбасам вы легко сможете определить, какой ассортимент специй лучше всего подходит для вашего производственного процесса.
Нитрат (иначе селитра)
может превратиться в нитрит только под влиянием бактерий. Этот процесс занимает довольно много времени, но его преимуществом является отличный цвет и богатый аромат. Переход белкового золя в твердый гель и сушка также происходят довольно медленно (около 5 недель, в зависимости от калибра).
Нитрит
в свою очередь, преобразуется в оксид азота под воздействием антиоксидантов, таких как аскорбиновая кислота или аскорбат натрия, что приводит к появлению типичного красного цвета. Переход белкового золя в твердый гель и сушка происходят умеренно быстро (около 3 недель, в зависимости от калибра).
ГДЛ (глюконо-дельта-лактон)
ускоряет процесс ферментации, сыровяленая колбаса может даже дозревать в холодильной камере. Переход белкового золя в твердый гель происходит очень быстро, колбасу можно резать на ломтики уже в течение одного-двух дней. Изделия готовы к продаже только после сушки и созревания (примерно 5-7 дней, в зависимости от калибра).
Просыхание в случае сырокопченой колбасы не менее 15% от исходного веса
Приправа с нитратами
Приправа для производства колбас с применением нитрита
Смесь с ГДЛ
SALREIF®
Под маркой SALREIF® мы предлагаем приправы и препараты для созревания на основе селитры (нитрата) для нарезаемых сыровяленых колбас естественного созревания. Эти продукты предназначены для традиционного способа производства сыровяленых колбас. Неповторимый вкус салями длительного созревания достигается благодаря созреванию с селитрой. Большие затраты времени компенсируются в этом случае отменным продуктом.
Здесь вы можете узнать больше о подходящих стартовых культурах для производства традиционных сыровяленых колбас.
BESSAVIT®
Под торговой маркой BESSAVIT® мы предлагаем приправы и препараты для созревания сыровяленых колбас для классического способа изготовления с использованием естественного процесса созревания, который протекает эффективно и быстро за счет использования нитритной соли.
Приправы для сыровяленых колбас марки BESSAVIT® прекрасно гармонируют с нашими стартовыми культурами BESSASTART®. Подробнее здесь.
FIXREIF®
Приправы и препараты для созревания сыровяленых колбас FIXREIF® предназначены для быстрого способа производства сыровяленых колбас для самых нетерпеливых мясоделов. В данном случае окисление происходит не только за счет микроорганизмов, но прежде всего за счет ГДЛ. Таким образом, процесс эффективен практически при любых условиях.
Сыровяленая колбаса обычно изготавливается из свинины, говядины или мяса птицы. Помимо сырого мяса, сыровяленая колбаса состоит в основном из шпика, поваренной или нитритной соли для вяления, сахара и специй, так как только подходящие специи придают подлинный вкус и пряную нотку, характерную для каждого сыровяленого колбасного изделия.
Для производства сыровяленой колбасы ингредиенты измельчаются в мясорубке или куттере. В зависимости от степени измельчения, называемого также зернистостью, различают сыровяленые колбасы тонкого измельчения (например, чайная колбаса тивурст) и сыровяленые колбасы грубого измельчения (например, брауншвейгская колбаса). Сырая колбаса может храниться без холодильника и обычно употребляется в сыром виде.
Сыровяленые колбасы делятся, в основном на:
Сырые колбасы не должны отсутствовать в мясной лавке. Благодаря нашим практичным специям для сырых колбас вы сможете обогатить ваш колбасный прилавок и зону самообслуживания. Мы являемся производителями специй для сырокопченых колбас и всегда имеем в наличии подходящую смесь специй для мягких и твердых сыровяленых колбас. Поговорите с нашими экспертами по колбасным изделиям!
В МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП вы получите все из одного источника: В дополнение к специям для сыровяленых колбас с тщательно подобранным составом мы также поставляем подходящие стартовые культуры и колбасные оболочки собственного производства. Откройте для себя наш ассортимент продукции для сыровяленых колбас.
Итальянское слово «pepperoni», которое первоначально означало зеленый и красный острый стручковый перец, приобрело широкую популярность и в других языках, в которых стало обозначать острую колбасу или салями с чили. Именно поэтому популярная пицца, в начинку которой, кроме сыра, входит эта острая разновидность салями, называется «Пицца Пепперони».
Пепперони – это не только популярный ингредиент для одного из самых любимых блюд европейского фастфуда. Эта сыровяленая колбаса пользуется большим спросом благодаря своей универсальности. Пепперони используется как закуска, для сэндвича с пепперони, в качестве добавки для салата в салат-барах, а также в розничной упаковке в качестве компонента для бутербродов. Помимо прочего, колбаса пепперони выигрывает от растущего значения сетей быстрого питания, предлагающих пиццу, сэндвичи и различные салаты, а также от нынешней популярности замороженных пицц и мясных закусок.
Коме качественного мяса и небольшого количества соли, для производства оригинальной пепперони необходимы также подходящая стартовая культура, добавка для созревания, а также соответствующая приправа для сыровяленых колбас пепперони. Помимо широкого выбора сухих приправ для сыровяленой колбасы пепперони, мы также предлагаем жидкую приправу для пепперони – в зависимости от предпочтений наших клиентов и всегда с гармоничным вкусовым профилем. Модульная система со всеми необходимыми ингредиентами от одного производителя делает МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП идеальным партнером для производства колбас. В дополнение к идеальной формуле пепперони мы предлагаем технологическую поддержку на месте с помощью нашей компетентной команды технологов.
Тогда вы точно попали к нам! Мы — ваш компетентный производитель и поставщик вкусных сыровяленых колбасных специй! Наша выездная служба и служба поддержки клиентов будут рады проконсультировать вас. Вы также получите информацию о наших привлекательных ценах и обширном ассортименте продукции. Свяжитесь с нами!
