Меню
За характерный и своеобразный аромат сыровяленых колбас и сырокопченых продуктов отвечают, помимо правильных специй, стартовые культуры или культуры для созревания, специально подобранные для данного процесса.
МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП является практически уникальной в Европе компанией, объединяющей разработку и производство стартовых культур с ассортиментом подходящих смесей для созревания и приправ. Благодаря этому наши клиенты получают выгоду не только от эффективных процессов и максимальной безопасности продукции, но и от индивидуальных решений, которые оптимально соответствуют их потребностям и технологиям. Наши стартовые культуры и культуры созревания и придают сырокопченой колбасе гармоничный вкусовой профиль, даже тогда, когда скорость имеет решающее значение.
МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП является производителем и поставщиком высококачественных стартовых культур.
Свяжитесь с нами!
Стартовые культуры – это микроорганизмы, которые поддерживают процесс ферментации сырых колбасных изделий и сырокопченых продуктов своими микробиологическими и ферментативными свойствами. Стартовые культуры собственного производства МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП отвечают самым высоким требованиям и обеспечивают оптимальную безопасность продукции. Ознакомьтесь с нашей концепцией дополнительного барьера для микроорганизмов. Стартовые культуры также используются для стабилизации цветообразования или быстрого окисления.
Вряд ли какая-либо область исследований пищевых продуктов настолько сложна, как область стартовых культур. Правильный выбор подходящих штаммов микроорганизмов требует многолетних исследований и разработок, а также практических испытаний.
Обладая более чем 20-летним опытом в области исследований и собственного производства и продажи стартовых культур, МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП является компетентным партнером для представителей колбасной и мясной промышленности, а также мясного ремесла. Использование стартовых культур позволяет не только стандартизировать производство мягких и быстро созревающих продуктов, но и сделать его более безопасным.
С помощью нашего ориентированного на потребности клиента выбора эффективных стартовых культур можно целенаправленно контролировать консистенцию, стабильность, аромат и сроки хранения сырокопченых и сыровяленых колбас. Кроме того, существенным являются также правильные специи и стабилизация значения pH. Поэтому мы предлагаем не только подходящую стартовую культуру и добавку для сохранения свежести FRISCHIN® ZM, но и подходящие компаунды специй.
Обращайтесь к нам за индивидуальным решением. Мы с удовольствием проконсультируем вас по вопросам стартовых культур в соответствии с вашими требованиями и пожеланиями.
Выбор правильной смеси специй и соответствующего препарата для созревания имеет такое же решающее значение для качества готового продукта, как и правильный выбор стартовой культуры. Поскольку МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП в дополнение к специям и препаратам для созревания разрабатывает и производит собственные стартовые культуры, она в состоянии предоставить подходящие стартовые культуры для любого процесса созревания, для любой консистенции и для любых производственных требований.
AromaSTART®
Особенности: Аромат, стабилизация образования цвета, снижение содержания остаточных нитритов
BessaSTART®
Особенности: Аромат, стабилизация образования цвета, развитие конкурентной флоры
ProtectSTART®
Особенности: подавление роста листерий, снижение остаточного содержания нитрита, стабилизация цвета
FixSTART®
Особенности: Быстрое окисление, развитие конкурентной флоры, стабилизация цвета
MildSTART®
Особенности: Подавление роста листерий, быстрое окисление, стабилизация цвета
PrestoSTART®
Особенности: Быстрое окисление, развитие конкурентной флоры, стабилизация цвета, ароматизаторы
RedSTART®
Особенности: Образование цвета, снижение остаточного содержания нитрита, низкое окисление
SaferSTART®
Особенности: Подавление роста листерий, почти не подкисляется, не влияет на цвет – чистая защитная культура
MildSTART®
Особенности: Подавление роста листерий, быстрое окисление, стабилизация цвета
PrestoSTART®
Особенности: Быстрое окисление, развитие конкурентной флоры, стабилизация цвета, ароматизаторы
ProtectSTART®
Особенности: Подавление роста листерий, снижение остаточного содержания нитрита, стабилизация цвета
MouldSTART®
Особенности: Благородная плесень, стабилизация цвета, снижение остаточного содержания нитрита
PökelSTART®
Особенности: Стабилизация цвета, подавление роста листерий, снижение остаточного содержания нитрита, отсутствие подкисления
Данный список приводится только в качестве обзора.
Мы будем рады подробно разъяснить вам свойства наших стартовых культур и порекомендовать подходящие продукты для ваших нужд. МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП — производитель и поставщик стартовых культур.
Новая SaferSTART® — это стартовая культура с дополнительными защитными свойствами, которая является идеальным дополнением для всех обычных культур, а также для стартовых культур МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП. Она не используется сама по себе, а всегда в сочетании с другими стартовыми культурами. SaferSTART® служит дополнительным барьером (звеном) для защиты от размножения нежелательных микроорганизмов и поэтому повышает безопасность продукта и идеально сочетается со штаммами стартовых культур и качественными добавками МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП.
Последние разработки являются следующим доказательством того, что МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП — это компетентный партнер мясной и колбасной промышленности, а также мясоделия. Мы будем рады оказать вам поддержку в повышении безопасности вашей продукции. Познакомьтесь с нашими стартовыми культурами.
Микробиологическая безопасность продуктов питания, особенно защита от листерий, играет важную роль в мясной промышленности. Особенно производство свежих сыровяленых колбас (например, Pfefferbeißer®) и сыровяленых колбас мажущейся консистенции (например, меттвурст с луком и брауншвейгская колбаса), а также производство сыровяленых продуктов из-за отсутствия нагрева является оптимальной средой для размножения нежелательных микроорганизмов, таких как листерии и сальмонеллы.
Использование стартовых культур позволяет не только стандартизировать производство этих продуктов, но и сделать его более безопасным. В рамках нашей концепции дополнительного барьера мы сочетаем стартовые культуры с добавками для оптимальной защиты. Стартовые культуры способствуют достижению наилучших результатов ферментации, поддерживают желаемые сенсорные характеристики и обеспечивают оптимальную безопасность продукта.
У нас вы найдете полный ассортимент продуктов для сыровяленых колбас: Кроме подходящей стартовой культуры вы также можете приобрести подходящие приправы для ваших сыровяленых колбасных изделий и колбасные оболочки нашего собственного производства. Свяжитесь с нами! Мы являемся производителем и поставщиком изделий для производства колбасных изделий.
Итальянское слово «pepperoni», которое первоначально означало зеленый и красный острый стручковый перец, приобрело широкую популярность и в других языках, в которых стало обозначать острую колбасу или салями с чили. Именно поэтому популярная пицца, в начинку которой, кроме сыра, входит эта острая разновидность салями, называется «Пицца Пепперони».
Пепперони – это не только популярный ингредиент для одного из самых любимых блюд европейского фастфуда. Эта сыровяленая колбаса пользуется большим спросом благодаря своей универсальности. Пепперони используется как закуска, для сэндвича с пепперони, в качестве добавки для салата в салат-барах, а также в розничной упаковке в качестве компонента для бутербродов. Помимо прочего, колбаса пепперони выигрывает от растущего значения сетей быстрого питания, предлагающих пиццу, сэндвичи и различные салаты, а также от нынешней популярности замороженных пицц и мясных закусок.
Коме качественного мяса и небольшого количества соли, для производства оригинальной пепперони необходимы также подходящая стартовая культура, добавка для созревания, а также соответствующая приправа для сыровяленых колбас пепперони.
Помимо широкого выбора сухих приправ для сыровяленой колбасы пепперони, мы также предлагаем жидкую приправу для пепперони – в зависимости от предпочтений наших клиентов и всегда с гармоничным вкусовым профилем.
Модульная система со всеми необходимыми ингредиентами от одного производителя делает МОГУНЦИЯ ФУД ГРУП идеальным партнером для производства колбас. В дополнение к идеальной формуле пепперони мы предлагаем технологическую поддержку на месте с помощью нашей компетентной команды технологов.
Тогда вы точно попали к нам! Мы — ваш компетентный производитель и поставщик стартовых культур! Наша выездная служба и служба поддержки клиентов будут рады проконсультировать вас. Вы также получите информацию о наших привлекательных ценах и обширном ассортименте продукции. Свяжитесь с нами!
