Ця стартова культура використовується в якості додаткового захисту та служить ідеальним доповненням до інших стартових культур. SaferSTART® забезпечує надійний захист від небажаних мікроорганізмів (наприклад, від лістерій), підвищує рівень безпеки виробництва сирокопчених ковбас та ідеально комбінується з іншими продуктами компанії МОГУНЦІЯ.
Ви зацікавились нашою новою стартовою культурою? То ж звертайтесь до нас і ми охоче проконсультуємо Вас.
M8923 SAFERSTART®
Дозування: 0,6 гр/кг фаршу | 30 гр в пакеті
60 кг S II Свинина нежирна
40 кг S IV грудинка нежирна
2,6 кг НПС
1 кг M14550 FRISCHIN® ZM
1,5 кг ROWUNIT® PFEFFERBEISSER®
60 гр M8923 SaferSTART®
Свинину S II та S IV злегка підморозити та подрібнити через вовчок. Додати спеції, стартову культуру SaferSTART ® та Frischin® ZM. Потім додати НПС. Фарш вимішати до в’язкого стану.
Масу заповнити в натуральні оболонки діаметром 22/24. Ферментація проходить при температурі 22°C – 24°C та відносній вологості 92 – 88 %.
Ковбаски Pfefferbeißer ® проходять ферментацію за програмою “ковбаси малого діаметру” та коптяться до бажаного кольору.
70 кг S IV свинина нежирна 30 кг S V грудинка 2,6 кг НПС 1 кг M14550 FRISCHIN® ZM 1,5 кг M0629 BESSAVIT® CT® Protect Chorizo pur 60 гр M8923 SaferSTART®
М’ясо та жир (S IV таS V) злегка підморозити та подрібнити через вовчок на 3 – 5 мм. До фаршу додати спеції, стартову культуру SaferSTART® та Frischin® ZM . Потім додати НПС. Фарш вимішати до в’язкого стану.
Масу заповнити в натуральні оболонки діаметром 26/28. Процес ферментації проходить при температурі 22°C – 24°C та відносній вологості 92 – 88 %. Ковбаски ЧОРІЗО проходять ферментацію за програмою “ковбаси малого діаметру” та коптяться до отримання бажаного кольору.
You need to load content from reCAPTCHA to submit the form. Please note that doing so will share data with third-party providers.
More Information