Home | Наш асортимент | Функціональні добавки | Препарати для кутерування

Ми постачаємо високоякісні препарати для кутерування для виробництва варених ковбас

Варені ковбаси – це найпоширеніша група ковбас, споживаємих в Європі. Багато хто з нас чув такі назви чи смакував такі продукти, як сосиски Віденські чи Франкфуртські, ковбаса Лікарська чи Русанівська, італійська Мортаделла, баварська Вайсвурст та багато інших. Для приготування будь-яких видів варених ковбас необхідно застосовувати препарати для кутерування.

Варені ковбаси доступні для споживача на полиці упакованих продуктів чи у відділі свіжих м’ясних продуктів. Сезон споживання – без обмежень. Варені ковбаси та сосиски відмінно пасують до бутербродів, закусок та основних страв. Широка палета сортів варених ковбас потребує також відповідний асортимент препаратів для кутерування.

Ми охоче станемо Вашим професійним виробником та постачальником препаратів для кутерування. По Вашому бажанню – на фосфатній основі чи без фосфатів, зі стабілізаторами кольору чи без них. Зв’яжіться з нами!

Переваги наших препаратів для кутерування

Оптимальне розщеплення білка
Покращення вологопоглинаючих властивостей
Запобігання розривів ковбаси та сосисок
Стабілізація консистенції, висока функціональність
Формування структури
Утворення кольору
Під назвою BINDUS® - без фосфатів та добавок
Під назвою PERFEKTIN® C - для виробництва еко-продукції

МОГУНЦІЯ – це професійний виробник і надійний постачальник високоякісних препаратів для кутерування.
Зв’яжіться з нами!

Яку функцію виконують препарати для кутерування?

Препарати для кутерування застосовуються в харчовій промисловості на м’ясопереробних підприємствах. Вони додаються при подрібненні м’яса в кутері для покращення властивостей фаршу, а саме: для стабілізації його консистенції та поглинання вологи.

Ознайомтесь з відмінностями класичних препаратів для кутерування на фосфатній основі від препаратів на базі цитратів та карбонатів. Дізнайтесь більше про препарати для кутерування зі стабілізаторами кольору та без них. Ми запропонуємо Вам рішення, яке буде відповідати саме потребам Вашого виробництва. Наші експерти охоче Вас проконсультують.

Окрім якості м’яса та правильно підібраного препарату для кутерування, важливу роль для виробництва варених ковбас відіграють спеції та добавки. Ми постачаємо весь комплекс необхідних інгредієнтів – все із одних рук.

Ви зацікавились? Ми охоче станемо Вашим постачальником препаратів для кутерування та інших добавок для виробництва варених ковбас.
Наші експерти завжди на зв’язку!

Асортимент наших препаратів для кутерування

МОГУНЦІЯ пропонує Вам широкий вибір препаратів для кутерування. Ми запропонуємо Вам саме ті продукти, які Вам потрібні. В нашому асортименті ми пропонуємо препарати з фосфатом та без фосфату, зі стабілізатором кольору та без нього.

Зверніться до нас і ми запропонуємо рішення саме для Вас!

Ви бажаєте ознайомитись із нашим асортиментом препаратів для кутерування? Ми охоче надамо Вам всю необхідну інформацію.

Препарати для кутерування зі стабілізатором кольору:

MEISTERMIX® WURSTQUICK®

Препарати для кутерування без стабілізатору кольору:

PERFEKTIN®, PERFEKTIN® C

Препарати для кутерування з фосфатом:

MEISTERMIX® , PERFEKTIN®, WURSTQUICK®

Препарати для кутерування без фосфату:

PERFEKTIN® C, BINDUS®

Препарати для кутерування з зі стабілізатором кольору та без нього

В залежності від потреб Вашого виробництва, ми пропонуємо Вам препарати для кутерування з функцією кольороутворення чи без неї:

Препарати для кутерування зі стабілізатором кольору: якщо продукт повинен набути рожевого забарвлення, наприклад, класична варена ковбаса чи сосиски, то ми пропонуємо препарати саме з цієї лінійки.
Препарати для кутерування без стабілізатору кольору: для виробництва білих ковбас ми пропонуємо препарати без функції кольороутворення. Готовий продукт зберігає свій природній світлий колір.

Підберіть для себе разом з нашими експертами необхідний препарат для кутерування для виробництва варених ковбас, сосисок, м’ясних хлібців чи ковбасок для смаження. Ми охоче Вас проконсультуємо!

Препарати для кутерування з фосфатом чи без фосфату – наш асортимент для Вашого успіху

Під назвою MEISTERMIX^®, PERFEKTIN^®, WURSTQUICK^® та BINDUS^® ми пропонуємо високофункціональні препарати для кутерування у формі порошку чи рідини для варених ковбас, сосисок та ковбасок для смаження , при виробництві яких особливо високі вимоги пред’являються до консистенції, смаку та способу приготування. В цій лінійці ми пропонуємо як препарати зі стабілізаторами кольору, так і без них, фосфатні та безфосфатні.

MEISTERMIX^®Високофункціональні технології для кутерування на основі фосфатів – без смаку, або з додаванням приправ. До складу входить стабілізатор кольору FARBFEST^® .

PERFEKTIN^®Препарати для кутерування, без стабілізатору кольору – містять емульгатор або без емульгатору. На фосфатній або цитратній основі.

PERFEKTIN^® C
Препарати для кутерування на основі цитратної кислоти. Ідеально підходять для виробництва еко-продукції. Сертифіковані виробники еко-продукції не можуть застосовувати ані фосфат, ані карбонат натрію. Тому ми пропонуємо для виробництва групи варених ковбас еко-якості високофункціональні препарати на цитратній основі.

WURSTQUICK^®Фосфатний препарат для кутерування, рідкий. Всі функціональні компоненти вже розчинені та починають діяти відразу при додаванні в фарш. Традиційно ця лінійка містить стабілізатори кольору, за виключенням підгрупи під назвою BratWURSTQUICK^®

BINDUS^®Ця серія препаратів має маркування “не містить добавок”. Для їх функціональності задіяні інші засоби. Під брендом BINDUS^® МОГУНЦІЯ представляє запатентовані препарати для кутерування на основі карбонату натрію, фосфат в складі взагалі відсутній. Завдяки нашим інноваційним розробкам під брендом BINDUS^® , ми здійснили революцію для процесу кутерування та вивели його на новий, безфосфатний рівень. Нам вдалося прокласти місток між двома важливими вимогами: дотримання технології + еко-продукція з чистою етикеткою. А в препаратах BINDUS^® M aromatic (Clean Label) в складі взагалі відсутні будь-які Е-індекси.

Безфосфатне виробництво варених ковбас завдяки технології BINDUS®

Для виробництва варених ковбас в кутері ретельно подрібнюється м’ясо (м’язова частина) та жир. Фарш готується з додаванням води, функціональних добавок, нітрітної солі та спецій. На етапі кутерування для покращення властивостей фаршу додаються функціональні препарати. Класикою від МОГУНЦІЇ є технології на фосфатній основі, які ми пропонуємо у формі порошку чи рідини. При використанні технологій BINDUS^® Ви також досягнете високої функціональності, але без застосування фосфатів. Завдяки оптимально збалансованій комбінації діючих компонентів в технологіях BINDUS^®, в маркуванні готового продукту відсутні стабілізатори та алергени. В даному випадку абсолютно враховані нагальні вимоги сучасного ринку, а саме: відмова від алергенів та добавок. Ефективність технології BINDUS^® базується на цільовому контролі значення pH. Охолоджена сировина повертається до стану свіжого (теплого) м’яса і таким чином досягається оптимальна здатність фаршу зв’язувати воду. Важливим фактором є точність рецептури та дотримання температурних режимів під час кутерування. На відміну від фаршу з додаванням фосфатів, фарш на основі технології BINDUS^®має пружну та компактну структуру. Температура в кінці процесу кутерування повинна бути не вище 12°C. Безфосфатна технологія BINDUS^® забезпечує всі необхідні властивості, відповідні за зовнішній вигляд і технологічну якість фаршу. Готовий продукт не відрізняється від вареної ковбаси традиційного виробництва та має навіть більше виражений м’ясний смак. Відкрийте для себе переваги наших безфосфатних препаратів. Ми охоче проконсультуємо Вас.

Які є процеси кутерування?

Далі ми Вас ознайомимо з основними процесами кутерування.

Процес кутерування нежирної сировини
Оптимальний контроль додавання льоду та жиру, ефективне розщеплення білка

М’ясо та жирну сировину (окремо) подрібнити на вовчку через решітку 3 мм (в залежності від технічного оснащення кутера).
Подрібнене м’ясо прокутерувати разом з добавками 5 кругів без додавання льоду.
(Спеції можна додавати в кінці цього етапу).
Повільно додати дві третіх льоду та кутерувати на високій швидкості оберту ножів до температури 4 °C .
Додати жирну сировину та прокутерувати все разом, в кінці додати залишок льоду та кутерувати до температури 10 °C .
В кінці процесу на повільній швидкості випустити повітря, кінцева температура фаршу не повинна перевищувати 12 °C.

Процес кутерування всієї сировини „Все разом“: менше зусиль, але розщеплення білка не таке ефективне

Охолоджене м’ясо та жир (разом) подрібнити на вовчку через решітку 3 мм.
Всю сировину прокутерувати 5 кругів разом з добавками без додавання льоду.
Додати дві третіх льоду та кутерувати до температури 5 °C .
Додати залишок льоду та кутерувати до температури 10 °C .
На повільній швидкості випустити повітря, кінцева температура не повинна перевищувати 12 °C .

Процес кутерування з технологією BINDUS^®
Кутерування без фосфатів

Перед кутеруванням м’ясо та жир окремо подрібнити на вовчку через решітку 3 мм.
М’ясо прокутерувати разом з сіллю.
Коли температура перевищить 0 °, додати всі технологічні добавки та кутерувати 5 кругів без додавання льоду.
Додати дві третіх льоду та кутерувати до температури 4°C .
Додати жирну сировину та кутерувати до температури 8 °C , додати залишок льоду та спеції, кутерувати все разом до температури 10 °C.

Процес кутерування жирної сировини
Світліший колір, пухка структура

Підморожений шпик кутерувати до кремової консистенції, потім масу дістати з кутера.
М’ясо прокутерувати 5 кругів без додавання добавок та льоду.
Додати сіль та функціональні добавки, а також 1/3 льоду. Кутерувати до 4°C.
Додати спеції та 1/3 льоду. Кутерувати до 6°C.
Очистити шкребком залишки фаршу зі стінок та кришки кутера і додати жир та залишок льоду.
Кутерувати до 10°C , випустити повітря.

Процес кутерування для напівкопчених ковбас

Нежирне м’ясо прокутерувати разом з усіма добавками без додавання льоду.
Поступово додавати льод, поки фарш не набуде стабільної консистенції.
Кінцева температура кутерування не повинна перевищувати 6 – 8 °C.
Додати підморожену жирну сировину (грудинку чи шпик) та кутерувати до бажаної зернистості; вимішувати до необхідної консистенції фаршу (фарш повинен містити зернисту частину жирної сировини для забезпечення чіткого структурного малюнку готового продукту).

Процес кутерування для варених ковбас зі структурним малюнком

Сировину на структуру (кубики шинки, сала та ін.) попередньо засолити, обробити за допомогою FILLFIT^® для підвищення рівня pH та покращення вологопоглинаючих властивостей. Також попередньо рекомендуємо обробити сировину препаратом FARBFEST^® Rubin (для почервоніння). За допомогою цих методів покращується та стабілізується натуральний колір м’яса.
Сировину на структуру подрібнити на вовчку. Розмір решітки залежить від бажаного розміру структури (головне правило: кінцевий розмір зерна + 2 мм= мм решітки).

Фарш готується таким чином, як описано вище.
Попередньо приготована сировина на структуру подрібнюється в кутері разом з основним фаршем до бажаної зернистості.
На цьому етапі додаються необхідні спеції.

Ми пропонуємо також індивідуально розроблені препарати для кутерування

Крім стандартного асортименту препаратів для кутерування, ми пропонуємо також індивідуальні рішення для промислових підприємств, які будуть оптимально підлаштовані до потреб Вашого виробництва. Зверніться до нас і ми охоче проконсультуємо Вас.

Зв'яжіться з нами!

У Вас виникли запитання щодо наших продуктів чи Ви хочете зробити замовлення?
Заповніть форму для звернення або надішліть нам запит на електронну пошту [email protected]

Ім'я

Прізвище

E-Mail

Номер телефону

Повідомлення

Політика конфіденційності

Я приймаю політику конфіденційностіDatenschutzbestimmungen.*

Персональні дані

Я надаю згоду на обробку моїх персональних даних.*

You need to load content from reCAPTCHA to submit the form. Please note that doing so will share data with third-party providers.

More Information

Unblock content Accept required service and unblock content

Увага: поля, позначені зірочкою *, є обов’язковими для заповнення.

Зв'яжіться з нами

Facebook

Instagram

Linkedin

YouTube

Ви шукаєте професійного виробника та надійного постачальника препаратів для кутерування?

Тоді звертайтесь до нас! Ми охоче станемо Вашим постачальником препаратів для кутерування! Наші експерти проконсультують Вас з технологічних питань та ознайомлять з нашим асортиментом. Зв’яжіться з нами!