Шматки м’яса натерти сумішшю (із розрахунку  60 г/кг) з  Roh-PÖKELFIT®, солі та стартових культур PökelSTART^® .  Закласти шматки  м’яса щільно один до одного в ємність для засолювання та придавити зверху пресом. Щотижня м’ясо слід перевертати та далі тримати під пресом.  При цьому кожного разу рекомендуємо трохи присипати м’ясо соляною сумішшю.  Час засолювання залежить від виду та розміру шинки та складає 20-30 днів.
Після засолювання м’ясо тримати  при температурі 5–10 °C та відносній волозі  70–80 % (приблизно 5 днів) для дозрівання.  Під час цього процесу вирівнюється вміст солі та стабілізується колір.  Після дозрівання куски м’яса слід промити теплою водою. Потім підвісити шинку на раму та залишити на 12 годин при кімнатній температурі. На протязі наступних  12 годин провести сушку при температурі  24 °C  при повільному русі повітря. Коптити холодним димом до бажаного кольору.  Після коптіння зберігати шинку при температурі 10–16 °C та відносній вологості  75 % , поки втрати ваги не досягнуть мінімум  30 % (для Австрії – 45 %).