Menu
Стартові культури (або культури для ферментації) в комбінації з правильними спеціями формують характерний аромат та традиційний смак сирокопчених ковбас і м’ясних делікатесів.
МОГУНЦІЯ ФУД ГРУП впроваджує розробки та виробництво стартових культур в комбінації з відповідними препаратами для дозрівання та сумішами спецій. Такий підхід до виробництва є унікальним. В результаті, наші клієнти отримують переваги від ефективних процесів, максимальної безпеки продуктів та індивідуальних рішень, які оптимально адаптовані до потреб та процесів виробництва. Наші стартові культури забезпечують гармонічний смаковий профіль сирокопченим продуктам, виконуючи при цьому всі необхідні вимоги виробництва щодо часу та швидкості ферментації.
МОГУНЦІЯ ФУД ГРУП – професійний виробник та надійний постачальник високоякісних стартових культур.
Звертайтесь до нас!
Стартові культури – це комбінація мікроорганізмів, які підтримують процеси ферментації сирокопчених продуктів завдяки своїм мікробіологічним та ферментативним властивостям. Стартові культури власного виробництва МОГУНЦІЇ відповідають найвищим стандартам та забезпечують найвищий ступінь безпеки виробництва. Ознайомтесь із нашою концепцією бар’єрів. Стартові культури забезпечують процес ферментації та підтримують формування кольору.
Навряд чи будь-яка тема досліджень харчових продуктів є такою складною як тема стартових культур. Складність необхідних штамів організмів вимагає років для досліджень, розробок та практичних тестувань.
Для виробництва якісної сирокопченої продукції дуже важливий правильний вибір необхідної спеції, відповідного препарату для ферментації та доречної стартової культури. Саме такий виробник як МОГУНЦІЯ ФУД ГРУП має змогу запропонувати своїм клієнтам комплексне рішення – правильна спеція, ефективний препарат для дозрівання та відповідна стартова культура, яка забезпечить необхідний процес ферментації, бажану консистенцію продукту та буде адаптована до Ваших технічних умов виробництва.
AromaSTART®
властивості: формування аромату та кольору, розщеплення залишків нітріту та нітрату
BessaSTART®
властивості: формування аромату та кольору, створення конкурентної флори, розщеплення залишків нітриту та нітрату
ProtectSTART®
властиовсті: перешкоджання розмноження лістерій, розщеплення залишків нітриту, формування кольору
FixSTART®
властивості: швидке розщеплення цукру на молочну кислоту, створення конкурентної флори, кольороутворення
MildSTART®
властивості: перешкоджання росту лістерій, швидке розщеплення цукру на молочну кислоту, кольороутворення, розщеплення залишків нітриту та нітрату
PrestoSTART®
властивості: швидке розщеплення цукру на молочну кислоту, створення конкурентної флори, кольороутворення, формування аромату
RedSTART®
властивості: кольороутворення, розщеплення залишків нітриту та нітрату
SaferSTART®
властивості: виключно захисні функції – перешкоджання росту лістерій, розщеплення нітриту та нітрату.
MildSTART®
властивості: перешкоджання росту лістерій, швидке розщеплення цукру на молочну кислоту, формування кольору, розщеплення залишків нітриту та нітрату
ProtectSTART®
властивості: перешкоджання росту лістерій, розщеплення залишків нітриту, формування кольору
PrestoSTART®
властивості: швидке розщеплення цукру на молочну кислоту, утворення конкурентної флори, формування кольору аромату
PökelSTART®
властивості: формування кольору, перешкоджання росту лістерій, розщеплення залишків нітриту та нітрату, перешкоджання росту лістерій
MouldSTART®
властивості: утворення благородної плісняви, формування кольору, розщеплення залишків нітриту
Цей список представляє тільки короткий огляд нашого асортименту. Ми охоче надамо Вам розширену інформацію щодо наших стартових культур та їх властивостей. А також підберемо для Вас індивідуальне рішення, яке задовольнить технічні умови Вашого виробництва.
МОГУНЦІЯ – це професійний виробник та надійний постачальник стартових культур.
Нова стартова культура SaferSTART® – це культура з додатковими захисними властивостями для ідеального доповнення будь-яких стандартних стартових культур. Вона застосовується виключно в комбінації з іншими стартовими культурами. SaferSTART® виконує роль концепції бар’єрів для додаткового захисту від небажаних мікроорганізмів та забезпечує високий рівень безпеки виробництва. Вона ідеально комбінується з іншими стартовими культурами та препаратами для ферментації виробництва МОГУНЦІЇ.
Завдяки своїм інноваційним розробкам, компанія МОГУНЦІЯ впевнено представляє себе як компетентного партнера і для промислових м’ясопереробних підприємcтв , і для невеликих ковбасних цехів. Ми охоче підтримаємо Вас у виробництві якісної сирокопченої продукції та разом з Вами піднімемо рівень безпеки Вашого виробництва. Ознайомтесь із нашим асортиментом стартових культур!
Мікробіологічна безпека харчових продуктів (в першу чергу – захист від лістерій) відіграє значну роль у м’ясопереробній галузі. Особливо виробництво сиров’ялених та сирокопчених м’ясних продуктів, які не проходять процес термообробки, є зручним живильним середовищем для росту таких небажаних мікроорганізмів як сальмонели чи лістерії.
Використання стартових культур надає змогу не тільки стандартизувати виробництво, але і підвищити його безпеку. В рамках нашої концепції бар’єрів для оптимального захисту ми пропонуємо комбінацію стартових культур з препаратами для ферментації. При такому поєднанні стартові культури сприяють процесу ферментації, формують необхідні смакові та оптичні властивості продукту та забезпечують високий рівень його безпеки.
Ми постачаємо нашим клієнтам комплексну програму для виробництва сирокопчених продуктів: крім стартових культур, ми пропонуємо необхідні смакові суміші, а також оболонки. Зв’яжіться з нами і ми охоче проконсультуємо Вас!
В англомовних країнах назва “пепероні” асоціюється не з гострим перцем, а з назвою ковбаси “Пепероні”, яку ще називають “Чілі-салямі”. Звідси і пішла назва улюбленої піци з сиром та гострою салямі – піца “Пепероні”.
Але ковбаса Пепероні вживається не тільки для приготування піци. Це універсальний продукт, який з часом тільки набуває своєї популярності. До вподоби споживачам прийшлись снекові ковбаски “Салямки Пепероні”, сендвічі з Пепероні, салати з Пепероні, а також нарізка салямі Пепероні для приготування бутербродів вдома. Зростання об’ємів мереж фаст-фудів, піцерій сендвіч- та салат-барів сприяє також і попиту на салямі Пепероні. Актуальним трендом в роздрібній торгівлі стали також заморожені продукти швидкого приготування: це і піца, і сендвічі і інші страви, в яких салямі Пепероні займає своє почесне місце.
Для виробництва оригінальної салямі Пепероні потрібне не тільки якісне м’яса та дрібка солі. Важливими інгредієнтами є відповідна стартова культура, функціональна добавка для ферментації та правильний набір спецій для створення оригінального смаку справжньої Пепероні. Весь цей комплекс пропонує Вам МОГУНЦІЯ – все із одних рук, власного виробництва. В нашому асортименті Ви знайдете як сухі суміші спецій, так і рідкі смакові препарати – в обох варіантах гарантується збалансований смаковий профіль.
Модульна система з усіма необхідними інгредієнтами від одного постачальника є переконливим аргументом в користь компанії МОГУНЦІЯ як правильного партнера для Вашого виробництва сирокопчених м’ясних делікатесів. Ми розробимо разом з Вами необхідну рецептуру, забезпечимо Вас всіма інгредієнтами та забезпечимо технологічну підтримку на всіх етапах Вашого виробництва. Більше інформації про салямі Пепероні знайдете тут:
Тоді звертайтесь до нас! Ми охоче станемо Вашим компетентним виробником і постачальником стартових культур! Наші експерти проконсультують Вас та нададуть всю необхідну інформацію.
