Menu
Чи можна собі уявити сучасний асортимент харчових продуктів без сирокопчених ковбас? Звичайно, ні! В Європі виробництво сирокопчених ковбас є давньою традицією та налічує сотні видів сирокопчених ковбас. Автентичний смак кожного виду забезпечують відповідні спеції.
Сирокопчена ковбаса, як свідчить сама назва, виробляється з сирого м’яса. А ступінь готовності до споживання досягається завдяки процесам посолу, коптіння та сушіння.
Для ідеальної ферментації повинні бути ретельно поєднані між собою наступні етапи:
Саме правильно підібрані спеції надають сирокопченій ковбасі особливого характеру. Угорська салямі, пікантна Чорізо, цибулева Метвурст – розширте свій асортимент завдяки спеціям МОГУНЦІЇ. Зверніться до нас і ми охоче проконсультуємо Вас!
МОГУНЦІЯ – це професійний виробник та надійний постачальник високоякісних спецій для сирокопчених ковбас.
Наші спеції забезпечать характер та неперевершений смак Вашим сирокопченим ковбасам. Зв’яжіться з нами!
Ознайомтесь із нашим асортиментом спецій для сирокопчених ковбас. Вони діляться на групи продуктів на основі селітри, нітриту та ГДЛ.
Наші експерти охоче порадять Вам, яка група продуктів найліпше пасуватиме до вимог саме Вашого процесу виробництва.
Нітрат (або селітра)
лише за допомогою бактерій нітрат може бути розщепленим в нітрит. Процес розщеплення є достатньо довготривалим, але перевагою є утворення стійкого кольору та яскравого аромату. Окислення, гелеутворення, а також процес сушіння проходять доволі повільно та займають певну кількість часу (біля 5 тижнів, в залежності від діаметру).
Нітрит
такі оксиданти, як аскорбінова кислота чи аскорбат натрію перетворюють його на оксид азоту, що призводить до затвердіння та утворення кольору. Процеси окислення, гелеутворення та сушіння здійснюються швидше – десь на протязі 3 тижнів.
ГДЛ (Glucono-delta-Lacton)
процес окислення проходить миттєво, подальша ферментація ковбаси може здійснюватися у звичайних прохолодних умовах. Гель утворюється доволі швидко, вже на другий день ковбаса набуває твердої консистенції. Пакування здійснюється після завершення ферментації та сушіння (через 5-7 днів, в залежності від діаметру).
Втрати при сушінні повинні складати не менше ніж 15% від початкової ваги.
Суміші з нітратом
Суміші для виробництва з використанням нітриту
Суміші на основі ГДЛ
SALREIF®
Під маркою SALREIF® ми пропонуємо комбі-препарати на основі селітри (нітрату) для виробництва твердих сирокопчених ковбас природнього дозрівання. Ці препарати використовуються для виробництва всіх видів класичних сирокопчених ковбас. Завдяки ферментації за допомогою селітри утворюється неперевершений смак та аромат традиційної салямі. Значні витрати часу на виробництво компенсуються високою якістю та автентичним смаком готового продукту.
Дізнайтесь більше про стартові культури, які ми пропонуємо для виробництва класичних сирокопчених ковбас довготривалої ферментації.
Для виробництва сирокопчених ковбас використовується зазвичай свинина, яловичина чи м’ясо птиці. Крім сирого м’яса, додають ще сало, сіль чи НПС, цукор, а також необхідні спеції. Саме правильні спеції забезпечують автентичний смак продукту та придають йому ту саму ноту, яка характеризує вид сирокопченої ковбаси.
Всі інгредієнти подрібнюються на вовчку або в кутері. В залежності від ступеню подрібнення, або, як ще кажуть, від розміру зерна, ковбаса характеризується як мілкозерниста (наприклад, Теєвурст) чи крупнозерниста (наприклад, Брауншвейська). Зазвичай, сирокопчена ковбаса зберігається при кімнатній температурі та споживається в готовому стані без повторного нагріву.
Сирокопчені ковбаси діляться на такі групи:
Сирокопчені ковбаси являються обов’язковим атрибутом будь-якого асортименту м’ясних продуктів. Завдяки нашим спеціям Ви збагатите свій асортимент та доповните його як класичними, так і сучасними трендами у сфері сирокопчених делікатесів. Звертайтесь до нас і ми разом знайдемо правильне рішення саме для Вашого виробництва!
МОГУНЦІЯ пропонує все із одних рук: крім збалансованих сумішей спецій, ми пропонуємо Вам стартові культури власного виробництва, а також оригінальні оболонки. Відкрийте для себе комплексну програму виробництва сирокопчених ковбас від МОГУНЦІЇ.
Під назвою “Пепероні” в англомовному середовищі мається на увазі не гострий перець Чілі, а саме ковбаса Пепероні, або, як її ще називають, Чілі-Салямі. Від цієї назви походить і назва улюбленої всіма піци Пепероні, яка готується з гострою салямі та духмяним сиром.
Однак Пепероні – це не тільки популярна начинка для піци. Завдяки своїй універсальності ця ковбаса набуває зростання і в іншому представленні – і у вигляді салямі-снеків, і як складова пепероні-сендвічів, і як інгредієнт для салатів, і у вигляді нарізки для приготування бутербродів вдома. Ковбаса Пепероні виграє завдяки популярності мереж швидкого харчування, які пропонують піцу, сендвічі чи салати, а також завдяки зростаючому попиту на заморожені закуски та м’ясні снеки.
Крім якісного м’яса та дрібки солі Вам знадобляться для приготування оригінальної салямі Пепероні ще і правильні стартові культури, підтримка для ферментації та відповідні спеції для надання автентичного смаку. Зверніться до нас, і ми запропонуємо Вам правильні добавки від МОГУНЦІЇ для приготування оригінальної Пепероні.
Крім сухих сумішей спецій для приготування Пепероні, ми пропонуємо також рідкі приправи, які користуються поппулярністю серед наших клієнтів завдяки своєму збалансованому та яскравому смаковому профілю.
Комплексна система з усіма необхідними інгредієнтами із одних рук характеризує МОГУНЦІЮ як професійного та надійного партнера для виробництва сирокопчених ковбас.
Ми також пропонуємо нашим клієнтам технологічну підтримку на всіх етапах виробництва – від розробки рецептури, підбору та постачання інгредієнтів і до виходу готової продукції. Більше інформації про оригінальну Пепероні знайдете за посиланням:
You need to load content from reCAPTCHA to submit the form. Please note that doing so will share data with third-party providers.
More InformationТо ж звертайтесь до нас! Ми охоче станемо Вашим компетентним партнером з постачання якісних препаратів для виробництва сирокопчених ковбас. Зв’яжіться з нами!
